Procedimento

Privare le melanzane della buccia e tagliarla a fette di ½ cm circa. 
Friggerle in olio di semi, lasciare asciugare su carta assorbente e cospargerle di zucchero a velo. Sciogliere a bagnomaria o nel microonde i due cioccolati in due terrine. Tritare i pinoli. Mescolare la ricotta con lo zucchero e i pinoli, fino a renderli crema.
Iniziare a costruire la parmigiana partendo da una fetta di melanzana, crema di ricotta e cioccolato al latte. A seguire un’altra melanzana, ricotta, cioccolato fondente e amarene Fabbri. Continuare in questo ordine fino al livello desiderato.

Ricetta di Chiara Maci