Zubereitung

Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Die Banane zerdrücken und zum Joghurt, dem Öl, dem Saft und dem Zitronensaft geben und gut verrühren. Zu dieser Mischung vorsichtig das schaumige Eigelb geben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu  Schnee schlagen und vorsichtig zu dem Rest geben und nicht zusammenfallen lassen. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und zur Mischung geben. Aus praktischen Gründen habe ich den Teig mit Folie abgedeckt und über Nacht im Kühlschrank gelassen, er kann aber auch gleich verwende werden. Wenig Butter in eine schwere  Pfanne mit einem dicken Boden geben und auf kleine Flamme stellen. Einige Löffel des flüssigen Teigs in die Mitte geben (er breitet sich von selbst aus), wenn sich an der Oberfläche Blasen bilden den Pancake umdrehen und die andere Seite für etwa eine Minute backen. Schließlich habe ich etwas Saft und Waldfruchtgelee und einige Amarenakirschen auf seinen gestapelten, noch warmen Pancake gegeben.

Rezept von claudia85recca