Zubereitung

Für die Eiercreme: die Milch erhitzen und in die mit Zucker verrührten Eier gießen. Die Creme auf 82° erhitzen, davon 95 g abmessen (den Rest können Sie anderweitig verwenden) und zur in Stückchen geschnittene Schokolade geben. So lange verrühren, bis dass eine seidige und glänzende Mischung entstanden ist. Nach dem Abkühlen der Mischung die Schlagsahne unterheben. Pistazienschaum: Die Sahne mit dem Pistazienpulver und dem Zucker in einem kleinen Topf mischen und bei kleiner Flamme erhitzen. Anschließend die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine und die Pistazienpaste einrühren, so dass sich alles gut auflöst. Nach dem Abkühlen die Schlagsahne unterheben. Pistaziencrumble: Alle Zutaten verkneten, damit eine homogene, aber krümelige Masse entsteht. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und bei 160° backen (die Backzeit hängt vom Ofen ab). Das Crumble muss eine grünlich/nussfarbene Färbung annehmen. 

Zusammenstellung: 

• 1/3 des Glases mit dem Pistazienschaum füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. 
• Eine Scheibe Biskuit in der Größe des gewählten Glases darüber geben, mit verdünntem Amarenasaft beträufeln, die Amarenakirschen darauf verteilen und wieder eine Scheibe beträufelten Biskuit darüber legen. 
• Mit dem weißen Schokomousse füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. 
• Mit dem Crumble und weißen Schokoraspeln dekorieren. Eine wahrhaftige Köstlichkeit.

Rezept von Danita