Zubereitung
KONDITORCREME
Die Milch mit der Hälfte des Zuckers, dem Zitronenabrieb, der Vanille und einer Prise Salz erhitzen. In einem Topf das Eigelb mit dem restlichen Zucker verrühren, das Mehl hinzugeben und nachdem die Zitronenschale herausgenommen wurde, die Milch hinzufügen. Auf den Herd stellen und mit einem Schneebesen bis zum Aufkochen rühren, eine Minute kochen lassen. Die Flamme herunterdrehen und weiter köcheln, bis dass die Creme die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Ggf. kann zur Creme, nachdem sie vom Herd genommen wurde, ein Stich Butter hinzugefügt werden.
MÜRBETEIG
Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Mulde drücken, in die der Zucker, die in Stücke geschnittene Butter, das Eigelb und das Ei, der Zitronenabrieb, die Vanille und eine Prise Salz gegeben werden. Schnell miteinander verkneten, damit der Teig nicht warm wird (ggf. die Hände mit kaltem Wasser abspülen), bis dass alle Zutaten gut vermengt sind. Eine Kugel formen und mit Mehl bestäuben, dann in ein Tuch einwickeln und für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Vor dem Gebrauch mit dem leicht bemehlten Nudelholz zu einer Teigbahn ausrollen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° für 20 Minuten backen.
BISKUIT
Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel gleichmäßig schaumig rühren. In einer anderen Schüssel das Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen, dann nach und nach zum verrührten Eigelb geben und vorsichtig von oben nach unten unterheben. Mehl, Stärke und Vanille sieben, dann in die Mischung rieseln lassen, damit sich keine Klümpchen bilden. Zitronenabrieb dazugeben, vorsichtig mischen, dann den Teig in eine runde Form mit 26 cm Durchmesser geben, die gebuttert und leicht bemehlt wurde (oder mit Backpapier ausgelegt). Glattstreichen und den Biskuit im auf 170°C vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
ZUSAMMENSTELLEN DES KUCHENS
Eine 4 cm hohe Form mit 2 cm dickem Mürbeteig auslegen. Eine Schicht Konditorcreme verteilen und eine 1 cm dicke Scheibe Biskuit drauf geben. Die Amarenakirschen verteilen, eine weitere Schicht Konditorcreme auftragen und mit Mürbeteig schließen. Bei 170°C etwa 35 Minuten backen. Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und mit Amarenakirschen dekorieren.