Zubereitung

Den Inhalt der Packung Savoiardi kunterbunt in ein Trifle-Glas geben und darüber den warmen Espresso (leicht gezuckert), so dass die Kekse den Kaffee aufnehmen und damit getränkt sind.  Die Schokolade und die Butter in der Mikrowelle schmelzen und zwei Löffel Sherry und eine Prise Salz  hinzugeben. Mischen und über die Savoiardi geben: die Schicht nicht zu dick werden lassen, ansonsten kann sie nicht mehr mit dem Löffel durchstoßen werden! Zur Seite stellen und abkühlen lassen.  Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eigelb mit 70 g Zucker schaumig rühren und den restlichen Sherry hinzugeben. Den Mascarpone zum Eigelb geben, gut vermengen.  Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen und anschließend vorsichtig zur Eigelbmischung geben, dabei wie es uns unsere Großmütter gezeigt haben, von unten zur Mitte arbeiten. Nun das Glas nehmen und 4 Löffel Amarenasaft auf der Schokoladenbasis verteilen, die Creme darüber geben und dann mit dem restlichen Saft dekorieren. Den Saft bis an die Ränder heranreichen lassen und die Amarenakirschen gleichmäßig verteilen: sie sinken in der Creme ein. In den Kühlschrank stellen und mindestens einen halben Tag durchkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Schokoraspeln dekorieren. 

Rezept von apest