Zubereitung

Jede Wachtel mit 4 Fabbri Amarenakirschen füllen und mit deren Saft einpinseln. Eine halbe rote Zwiebel fein hacken und in 60 G Butter und etwas Öl anbraten. Die Wachteln und einen Löffel Fabbri Amarenasaft hinzugeben. Die Wachteln von beiden Seiten gut anbraten. 1/2 Liter Fleischbrühe und etwas Salz hinzugeben. Im zugedeckten Topf bei mittlerer Hitze etwa für 30-40 Min. garen. Die letzten 5 Minuten den Deckel abnehmen, mit einem halben Glas trockenen Weißwein ablöschen und die Sauce eindicken lassen. Die Wachteln heiß mit der rosa Bratensauce und schwarzem gemahlenem Pfeffer servieren. Mit einem Rosmarinzweig garnieren. Dazu können Polenta, Bratkartoffeln oder in feine Scheiben geschnittene Pfifferlinge, mit Öl, Knoblauch und Petersilie gereicht werden.

Rezept von rubinia