Zubereitung

Den Rucola mit dem Messer ganz fein schneiden, als wäre es Petersilie. Reichlich schwarzen gemahlenen Pfeffer zum Rucola geben und die Amarenakirschen halbieren und beiseite stellen. Den Ricotta mit etwas Salz würzen. Mit angefeuchteten Händen etwas Ziegenkäse nehmen, eine halbe Amarenakirsche in die Mitte drücken und mit Käse verschließen und eine kleine Kugel formen. Die Trüffel durch den Rucola rollen und dann auf eine saubere Fläche stellen, damit der Rucola gut an der Kugel haftet. Bis zum Aufbrauchen aller Zutaten ebenso vorgehen. Es ergeben sich rund 20 Trüffel.